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La noix est un fruit oléagineux naturellement pauvre en eau (10 à 15%), elle est très énergétique car elle est riche en lipides (50 à 60%), protéines (15 à 20%), glucides (15%). A poids égal elle apporte autant de protéines que la viande.

La noix renferme en quantité importante des acides gras essentiels (50 à 60%) qui interviennent notamment dans l’abaissement du taux de cholestérol et sont indispensables à la vie cellulaire. La noix fournit outre de l’énergie sous un petit volume le précieux magnésium. Elle est riche en calcium et en fer ainsi qu’en vitamine A, D, B et surtout en vitamine E qui prévient du vieillissement cellulaire. La noix est un aliment énergétique présentant un apport minéral et vitaminique très intéressant. L’intérêt d’un tel aliment semble certain dans la prévention des maladies cardio-vasculaires.

D’après les expériences du professeur Josette ALARY de l’Université de Pharmacie de Grenoble, un régime à base d’huile de noix permet de diminuer le risque d’agrégation plaquettaire impliqué dans les thromboses qui constituent la complication majeure des accidents vasculaires de type infarctus ou accident cérébrale. De plus une enquête menée aux USA montre qu’avec un régime particulier renfermant une quantité importante de noix, le risque d’accident coronarien diminue d’autant.