Crumble de  noix à la Provençale

Pour 8 personnes


Laver les légumes et les couper en dés.
Eplucher l'ail et l'oignon.
Emincer l'oignon et écraser l'ail puis les faire revenir environ 5 minutes dans une sauteuse avec l'huile d'olive.


Ajouter les courgettes et les aubergines dans la sauteuse, mélanger et cuire encore 5 à 7 minutes à couvert tout en mélangeant de temps en temps.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Ajouter les tomates, le thym, le sel et le poivre. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Répartir les légumes dans des minis cocottes ou dans un grand plat. Réserver.


Pour le crumble :

Mettre la farine dans un saladier avec la poudre de noix, le parmesan et le beurre froid coupé en petits dés.

Bien mélanger le tout assez rapidement sans trop pétrir la pâte. 


Répartir le crumble sur les légumes et faire cuire environ 25 minutes (le dessus doit être un peu doré).

Bon appétit !

Ingrédients

  • 500g de courgettes
  • 1kg de tomates coeur de boeuf
  • 2 aubergines
  • 1 oignon rouge
  • 3 petites gousses d'ail
  • thym
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • Pour le crumble : 
  • 180g de farine
  • 165g de beurre
  • 135g de parmesan
  • 50g de poudre de noix (ou de noix hachées)

Tagliatelles de courgettes, saumon aux noix grillées