Crumble de  noix à la Provençale

Pour 8 personnes

Laver les légumes et les couper en dés.
Eplucher l'ail et l'oignon.
Emincer l'oignon et écraser l'ail puis les faire revenir environ 5 minutes dans une sauteuse avec l'huile d'olive.

Ajouter les courgettes et les aubergines dans la sauteuse, mélanger et cuire encore 5 à 7 minutes à couvert tout en mélangeant de temps en temps.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Ajouter les tomates, le thym, le sel et le poivre. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Répartir les légumes dans des minis cocottes ou dans un grand plat. Réserver.

Pour le crumble :

Mettre la farine dans un saladier avec la poudre de noix, le parmesan et le beurre froid coupé en petits dés.

Bien mélanger le tout assez rapidement sans trop pétrir la pâte.