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Noix decortiquées / Brisure de Noix
Nos noix sont cassées et énoisées mécaniquement : le cerneau est soigneusement extrait de sa coquille pour préserver toute sa qualité.
Après l’énoisage, les cerneaux sont triés par catégories selon leur aspect : entiers blancs, invalides et brisures. Il faut environ 3 kg de noix pour obtenir 1 kg de cerneaux — un travail minutieux qui révèle le meilleur du fruit.
Le cerneau de noix
La noix décortiquée, appelée « le cerneau », est la forme la plus pratique au quotidien. Facile à utiliser, elle se glisse aussi bien dans une salade d’endives qu’une salade verte. (Nos cerneaux ne sont pas entiers.)
Les brisures de noix
Très pratiques, les brisures se prêtent parfaitement à la préparation de pâtisseries, de pain ou même pour ajouter une touche croquante à vos salades.
Conseils de conservation
Pour une conservation optimale, gardez vos cerneaux et brisures de noix au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les congeler dans un bocal hermétique pour les conserver encore plus longtemps. Comme le cerneau ne contient pas d’eau, il ne s’agglomère pas : pratique pour en prélever une poignée juste avant le repas !
Pour savoir comment conserver les noix, découvrez notre guide complet.
NOUVEAU : Emballage sous vide — pour préserver la fraîcheur et la saveur de vos noix plus longtemps.