Appellation origine contrôlée Noix de Grenoble, Productions Nucicoles dans la vallée de l'isère
Notre savoir faire de production
L’EARL D’OCTAVEON est située dans une zone d’appellation d’origine contrôlée « Noix de Grenoble » nous sommes dans l’obligation de respecter certaines règles. Notre souci permanent est de produire une noix la plus saine possible avec une qualité irréprochable. La qualité de la noix s’élabore de la production jusqu’à la commercialisation finale.
Notre certification GLOBALGAP assure à notre clientèle un respect total des dernières normes environnementales et d’hygiènes concernant nos produits.
La qualité débute au verger :
- Plantations de vergers avec des variétés adaptées
à chaque type de production : - variété Lara pour la noix fraîche,
- variété Franquette et Fernor pour la noix sèche,
- Plants de qualité certifiés INRA CTIFL certifié « Virus free »
- Suivi des plantations par la taille.
La qualité passe aussi par un itinéraire technique
adapté aux règles environnementales :
- Fertilisation dans le respect de l’environnement
(analyse de sol, plan d’épandage, reliquat sortie hiver). - Priorité donnée à la lutte biologique (piège à insecte) et à la lutte raisonnée : référence au SRPV
(Service de Recherche et de Protection des Végétaux). - Arrosage raisonné grâce à des sondes tensiométriques implantées dans le sol.
Notre savoir faire de transformation
Toute notre gamme de produits est fabriquée et transformée en France.
Les cerneaux de noix :
Les noix sont cassées et énoisées mécaniquement: l’amande est extraite de sa coquille. Les cerneaux sont triés par catégories :
Il faut casser et énoiser 3kg de noix pour avoir 1kg de cerneaux.
Avec les cerneaux de noix, nous pouvons réaliser beaucoup de choses :
- de l’huile de noix,
- du pain aux noix,
- des gâteaux aux noix, des tartes aux noix et des sablés aux noix.
- des noix grillées et salées qui se servent en apéritif,
- de la glace à la noix
- de la confiture de noix, délicieuse si elle est mélangée avec des prunes
La noix au fil des saisons...
Nos différentes variétés de noix :
La noix fraîche est récoltée à maturité, séparée de son enveloppe et vendue immédiatement, sa vente est limitée à septembre. La noix fraîche est plus riche en eau (30%) que la sèche et n’est pas traitée avant sa commercialisation. La noix fraîche est un produit très fragile, après l’achat, la noix fraîche doit être conservée au réfrigérateur. Ce produit est aussi fragile que les fraises. Nous débutons la vente de noix fraîches mi-septembre avec la noix de variété Lara, une variété qui présente des noix de gros calibre.
On appelle noix sèches les noix qui ont subi un séchage artificiel par ventilation d’air chaud et sec. Ce flux d’air qui doit pouvoir traverser toute la masse de la noix ne doit pas être à une température supérieure à 30°C. Le taux d’humidité naturel des noix sèches ne doit pas être supérieur à 12%. Pour une conservation optimum, les noix sèches ne doivent pas être conservées au réfrigérateur mais dans un endroit sec, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.