Daurade sauvage aux fruits d'automne

Pour 4 personnes


Préchauffer le four à 180° (th.6).

Nettoyer les figues, les couper en deux et les disposer dans un plat à four. Mettre sur chaque figue un cerneau de noix, un petit morceau de beurre et 1/2 c. à café de miel. Ajouter un filet d'eau dans le fond du plat. Enfourner 30 min environ.


Pendant ce temps, peler et couper les pommes en tranches fines. Les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre avec le reste des cerneaux de noix grossièrement hachés, jusqu'à ce qu'elles aient une jolie couleur dorée. Quand les pommes sont cuites, les réserver et déglacer la poêle avec un mélange vinaigre de cidre et eau.


Saisir les filets de daurade à feu vif côté peau avec un bon morceau de beurre et finir la cuisson à feu doux côté chair.
Dresser sur chaque assiette un lit de pommes, déposer les filets de dorade et décorer avec les figues rôties.

Servir aussitôt.

Ingrédients

  • 4 filets de daurade sauvage
  • 20g de cerneaux de noix hachés + 8 cerneaux entiers
  • 120g de beurre demi-sel
  • 4 pommes
  • 8 figue fraîches
  • 4 c. à soupe de miel
  • 4 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe d'eau