Chapon aux Noix et Raisins

Pour 6 personnes

Préparation : 25 min - Cuisson : 40 min


Détailler le chapon en morceaux.
Faire chauffer l’huile additionnée de beurre à feu vif
dans une cocotte.
Y faire sauter les morceaux de chapon en les retournant
régulièrement pour qu’ils colorent uniformément.
Ajouter les lardons puis mouiller avec le Muscat.
Baisser le feu puis ajouter l’oignon haché.
Egrener les grappes de raisin (200g), puis les verser dans la cocotte
avec les cerneaux de noix (réserver quelques cerneaux pour la présentation).


Dans une terrine, dissoudre le cube de bouillon de volaille avec l’eau chaude.
Verser le bouillon dans la cocotte. Y plonger le bouquet garni.
Couvrir.
Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.


Faire réduire ensuite le jus pendant 15 min sans le couvercle.
En fin de cuisson rajouter quelques cerneaux de noix et le reste du raisin.


Servir avec une galette de pommes de terre râpées. Accompagner de Chinon.

Ingrédients

  • 1 chapon
  • 200g de cerneaux de noix
  • 400g de raisin blanc frais
  • 100g de lardons
  • 2 verres de Muscat de Rivesaltes
  • ¾ l d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni + 1 oignon
  • Sel, poivre
  • 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
  • 1 noisette de beurre